La liste des fonctions du pancréas humain comprend la production de la plupart des enzymes digestives, sans lesquelles le déroulement normal des processus vitaux du tractus gastro-intestinal est impossible, ainsi que la synthèse de l'insuline. S'il y a un dysfonctionnement dans le travail de cet organe, une pancréatite se développe. Cette maladie est une inflammation du pancréas, généralement causée par l'interruption de l'excrétion normale des enzymes.
Particularités de la nutrition pour la pancréatite aiguë et chronique
En l'absence de pathologies dans le corps, les enzymes pénètrent dans les intestins, mais en raison de la pancréatite, elles restent dans cet organe et commencent progressivement à corroder sa coquille interne. Très souvent, les patients atteints de pancréatite développent une intoxication, à la suite de laquelle des particules intestinales et des résidus d'enzymes pénètrent dans la circulation sanguine. L'évolution aiguë de la maladie se termine généralement par une intervention chirurgicale si la thérapie et la nutrition ne produisent pas les résultats souhaités.
La pancréatite chronique est généralement causée par la suralimentation, l'abus d'alcool ou de drogues, l'utilisation de médicaments hormonaux ou œstrogéniques et des troubles de la vésicule biliaire et du foie. Avec deux types de cette maladie, les gastro-entérologues recommandent de suivre un régime spécial pour la pancréatite, ce qui implique de faire un menu approximatif.
Pancréatite aiguë: menu diététique de la semaine
Afin de normaliser l'état du corps du patient, le nutritionniste prescrit un aliment thérapeutique spécial pour éliminer l'enflure et l'inflammation du pancréas. En plus du traitement médicamenteux, un jeûne à court terme est également prescrit, ce qui aidera à éviter la chirurgie. Pendant le jeûne, le suc gastrique n'est plus produit et l'activité des enzymes diminue également, ce qui aide l'organe endommagé à récupérer en quelques jours.
Pendant les premiers jours d'un tel jeûne, il est recommandé de boire du gaz minéral sans gaz, du thé vert dilué ou du bouillon d'églantier en petites portions plusieurs fois par jour. Boire peut aider à prévenir la déshydratation, mais après avoir arrêté de jeûner, vous devez progressivement passer à l'alimentation. En cas de pancréatite aiguë, un régime strict est suivi, le menu d'une semaine doit être élaboré par un spécialiste. Le régime standard pendant 5 jours comprend les aliments suivants:
- du pain sec ou une miche de farine de blé;
- gelée liquide ou boissons aux fruits;
- riz gluant ou bouillon d'avoine;
- purée de pommes de terre liquide sans huile ajoutée;
- purée de céréales comme la farine d'avoine, le riz, la semoule ou le sarrasin;
- biscuits secs;
- du pain ou des craquelins.
Après 6 jours, d'autres aliments et boissons peuvent être ajoutés au menu pancréatite. Il peut s'agir de thé noir ou vert, sucré avec un peu de sucre ou de miel avec l'ajout de lait, de jus de betterave avec un peu d'eau minérale. La liste des repas autorisés comprend:
- omelette protéinée cuite à la vapeur;
- Soufflé Quark;
- viande hachée ou viande hachée;
- soupes gluantes liquides;
- mousses et gelées de baies ou de pommes;
- purée de légumes cuits à la vapeur et pudding sans huile.
Exemple de menu pour la pancréatite pendant une semaine
Le régime alimentaire dans la pancréatite aiguë doit être assez strict, le patient doit donc s'en tenir au menu qui a été préparé pour lui pendant une semaine. Un exemple d'un tel régime est présenté ci-dessous, mais la liste exacte des plats doit être convenue avec le médecin.
1er jour
- Petit-déjeuner. Bouillie liquide à base de riz ou de semoule, un fruit, par exemple une orange, une poire ou une pomme, un thé faible additionné de miel.
- Petit-déjeuner tardif. Purée de potiron, schnitzel vapeur de poisson ou de poulet, bouillon d'églantier.
- déjeuner. Bouillon de poisson ou de bœuf, purée de pommes de terre, pain blanc séché, pommes au four en dessert.
- collation de l'après-midi. Une petite portion de fromage cottage et de thé faible avec l'ajout de miel.
- dîner. Une omelette protéinée à la vapeur, une tranche sèche de pain blanc, une purée de légumes.
2ème jour
- Petit-déjeuner. Gruau au lait, gelée ou thé (vert ou noir).
- Petit-déjeuner tardif. Purée de pommes mélangée avec du fromage cottage.
- déjeuner. Soupe de purée à base de brocoli ou de chou-fleur, boulettes de poulet cuites à la vapeur.
- collation de l'après-midi. Biscuits secs et thé vert.
- dîner. Pouding, gelée ou thé au riz ou au fromage cottage.
3e jour
- Petit-déjeuner. Bouillie liquide à base de riz, thé vert avec un biscuit sec.
- Petit-déjeuner tardif. Pomme au four avec du miel ou du fromage cottage.
- déjeuner. Soupe de légumes à base de chou-fleur, pommes de terre, pois ou carottes combinés avec des boulettes de viande et compote de fruits secs.
- collation de l'après-midi. Fromage cottage en purée et thé faible.
- dîner. Poisson maigre, cuit au four ou cuit à la vapeur.
Recettes générales
Le menu exemple peut contenir des recettes spéciales recommandées pour la pancréatite pancréatique. Pour éviter que la condition ne s'aggrave, chaque composant d'un plat individuel doit être coordonné avec un médecin ou un nutritionniste, qui recommande généralement la préparation de certains premier et deuxième plats ainsi que des desserts spéciaux lui-même.
Purée de potiron et carotte
Pour préparer une telle purée diététique, vous aurez besoin de 400 grammes de citrouille et de deux carottes. Ils doivent être pelés et coupés en cubes moyens. Les légumes sont ensuite cuits dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres. A la fin de la cuisson, tout ou partie de l'eau peut être évacuée de la casserole pour obtenir un mélange plus fin. À l'aide d'un mélangeur, vous devez transformer les légumes en une masse homogène et servir.
Soupe de poisson
Pour faire une soupe liquide, vous devez prendre un demi-kilo de poisson maigre, par ex. B. morue, merlu, sandre ou plie, un litre et demi d'eau, une cuillère à café de beurre et 50 ml de lait. Les filets de poisson sont coupés en petits morceaux et cuits doucement dans de l'eau ou un bouillon de légumes. Porter à ébullition le lait préchauffé séparément avec le beurre fondu, y verser le bouillon de poisson, ajouter le filet et cuire le tout ensemble pendant quelques minutes.
Il convient de rappeler qu'avec la forme aiguë de pancréatite, il est strictement interdit de manger des aliments gras et frits, des aliments qui stimulent la fermentation dans le tube digestif, de boire de l'alcool, du kvas, du kéfir et des boissons gazeuses.
Menu Pancréatite
En ce qui concerne le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique et un exemple de menu, de nombreux gastro-entérologues recommandent de suivre le fameux régime n ° 5, qui est généralement prescrit après que l'état du patient s'améliore sous la forme aiguë de la maladie. Les aliments approuvés dans le cadre du régime alimentaire peuvent être inclus sans danger dans le régime alimentaire après le jeûne. En règle générale, un tel régime est divisé en deux étapes, chacune étant différente dans le temps.
Dans la première phase, vous ne pouvez consommer des aliments en purée que pendant deux semaines. Après la fin, le patient est transféré vers la deuxième option de menu, moins stricte, qui dure au moins six à huit mois. Dans la première phase, vous pouvez manger des plats liquides non salés avec une proportion prédominante de glucides, boire des boissons aux fruits, des jus de fruits et de l'églantier bouilli avec l'ajout de miel ou de sucre. Les aliments gras, frits ou salés sont strictement interdits.
Après le cinquième jour de régime, les calories doivent être augmentées progressivement, tandis que l'apport en graisses doit être limité. Du sixième au neuvième jour d'un tel régime, le contenu calorique total des aliments consommés par jour ne doit pas dépasser 1000 calories. Après le dixième, le nombre de calories peut être augmenté et le patient est transféré à la deuxième option de régime pour la pancréatite pendant une semaine.
Régime alimentaire pour la forme chronique de la maladie
La pancréatite devient souvent une forme chronique. Dans ce cas, les régimes spéciaux pour la pancréatite pancréatique sont plus pertinents que jamais, ce qui permet de normaliser complètement l'état du tractus gastro-intestinal. Des crises caractéristiques se produisent régulièrement en raison d'un régime alimentaire inapproprié, en particulier lorsque la liste des plats comprend des aliments interdits, notamment des œufs durs, des bonbons, du chocolat, du lait, des sodas et d'autres aliments similaires. Les symptômes de la maladie sont des flatulences, une lourdeur notable après le prochain repas, des vomissements fréquents. Très souvent, la pancréatite chronique conduit à l'apparition d'un diabète sucré, en particulier dans les cas où le patient n'est pas allé chez le médecin à temps et n'a pas pris de médicaments spéciaux.
Il est impératif qu'un nutritionniste ou un gastro-entérologue élabore pendant une semaine un menu spécial pour la pancréatite, qui comprend des aliments légers et faciles à digérer. Il est particulièrement utile de boire de l'eau minérale sans gaz pendant deux jours, ainsi qu'une décoction de rose sauvage ou de thé faible et faible. Il est nécessaire de passer au plus vite à un régime hypocalorique et de préparer des repas avec une teneur minimale en graisses et en glucides. La prise alimentaire doit être fractionnée, il est nécessaire de manger au moins 5 à 6 fois par jour. La liste des produits qui composent le menu de la pancréatite chronique doit inclure:
- biscottes de blé (achetées ou préparées vous-même);
- soupes liquides aux légumes ou aux céréales;
- viande cuite ou bouillie, y compris poulet, veau ou lapin;
- poisson maigre cuit à la vapeur;
- fromage cottage à faible teneur en matières grasses;
- fromage non salé et faible en gras;
- grain semi-liquide et liquide;
- purée de légumes et ragoût;
- fruits cuits et râpés;
- gelées légères, mousses et compotes.
Exemple de menu et liste de plats interdits
Le menu de la pancréatite chronique chez l'adulte et l'enfant doit certainement être varié, malgré les restrictions assez strictes, tandis que le respect de la routine quotidienne doit être soigneusement surveillé et pris à l'heure. En règle générale, un menu hebdomadaire est établi par un spécialiste qui donnera au patient des instructions et des conseils détaillés, l'aidera à choisir des recettes appropriées pour les plats et discutera des propriétés de certains produits. Il convient de prêter attention au menu approximatif de la pancréatite, sur lequel vous pouvez vous concentrer lorsque vous créez votre propre régime:
- Petit-déjeuner. Gruau au lait, cynorrhodon bouilli.
- Deuxième petit-déjeuner. Poulet ou boeuf cuit à la vapeur, thé faible.
- déjeuner. Soupe de purée de carottes et de potiron, poisson cuit à la vapeur et thé.
- collation de l'après-midi. Fromage cottage pour bébé.
- dîner. Ragoût de courgettes aux carottes, poitrine de poulet bouillie, compote de fruits secs.
- dîner. Un verre de kéfir faible en gras.
Le régime d'inflammation pancréatique et le menu approximatif ont des restrictions strictes parce que de nombreux aliments peuvent stimuler la sécrétion pancréatique et la production de suc gastrique. La liste des produits interdits comprend:
- viande et poisson gras, viande fumée, saucisses et conserves;
- bouillons de viande et de poisson et soupes de champignons;
- Soupe de chou, bortsch, okroshka;
- produits laitiers gras;
- œufs au plat et œufs durs;
- toutes sortes de légumineuses, chou blanc, radis, oignons, ail, épinards, oseille, aubergines, poivrons et champignons;
- Beurre et farine Produits de boulangerie, bonbons, chocolat;
- Café, thé noir fort, cacao, boissons gazeuses.
Recettes pour la pancréatite chronique
Le régime alimentaire pour la pancréatite pancréatique et le bon menu doivent être sélectionnés par un spécialiste. Les patients doivent maîtriser plusieurs nouvelles recettes idéales pour normaliser le tube digestif.
Soupe de purée de légumes
Pour préparer, vous avez besoin d'un poivron jaune ou vert non sucré, 200 g de brocoli et de chou-fleur, 1 courgette. Coupez les légumes en cubes, ajoutez 1, 5 litre d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, vous devez égoutter l'eau et faire de la purée de pommes de terre avec un mélangeur.
Pâtes aux pommes
Pour une alimentation saine à la guimauve, il vous faut 1 kg de pommes, coupées en dés et pelées, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir. Une fois qu'ils ont suffisamment cuit, vous devez retirer la casserole du feu, égoutter l'eau et laisser refroidir les pommes. Ensuite, ils sont écrasés avec un mélangeur, la purée obtenue doit être pressée et l'excès de jus versé dans un récipient séparé. Ensuite, le jus est bouilli séparément dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne épais, ajoutez 100 g de miel liquide et faites bouillir jusqu'à ce qu'un sirop soit obtenu. Après cela, le jus est mélangé avec de la purée de pommes de terre, placez la masse sur une plaque à pâtisserie et mettez dans un four préchauffé à 120 degrés pour sécher la guimauve.
Recommandations des médecins
Dans la plupart des cas, un régime pour la pancréatite et le respect d'un menu strict pendant une semaine donneront d'excellents résultats, car un tel système nutritionnel a un effet très doux sur les organes internes. Selon les médecins, après les résultats de ces régimes, le travail du pancréas est stabilisé, principalement en raison d'une diminution de la concentration de suc gastrique. Les experts recommandent d'éliminer complètement l'alcool pendant le traitement et de suivre constamment une alimentation équilibrée et appropriée. En plus d'améliorer le tube digestif, grâce au menu de l'inflammation du pancréas et des aliments légers, vous pouvez réduire considérablement le poids et améliorer l'état général du corps.